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在过去的五年中,法国餐馆在美国取得了巨大的回报,我的意思是明确地指法国餐馆。在1990年代,作为卓越烹饪代名词的法国开始衰落,因为许多传统的厨师逐渐开始塑造美国饮食文化的整体形象。法国的影响力-它的技术,厨房大队系统,装饰最精美的人物-从未消失。但总的来说,由母亲​​调味料和蛋奶酥制成的菜单变得过时了。历史重演。据我估计,两个非常不同但果断的高卢热门歌曲是2010年中期开业的,位于洛杉矶的Ludo Lefebvre小巧而精巧的酒吧Petit Trois,其次是曼哈顿的高酒馆Le Coucou,重新燃起了人们对法国美食的浓厚兴趣。迷人的小酒馆,熙熙brass的啤酒店和宏伟的欧洲大陆宫殿开始在全国范围内重新出现。它们可能不像它们的前任那么粗暴,并且会严格遵循传统,但是它们的词典具有很容易追溯的根源:海鲜肉饼,酱汁牛油果,牛排art(大量的牛排t)和滚滚蛋奶酥都可以在聚光灯美职女篮赛程2017。Dave Beran的Pasjoli于9月在圣莫尼卡开幕。他提出了一个精巧的混合体:作为高级设计小酒馆呈现的昂贵的高级美食殿堂。我在上面打勾的菜就出现了。鱼子酱服务令人眼花,乱,洋葱embl可颤抖,可soup可口地品尝欧莱尼,此外,更重要的是,一个散乱的家禽主演的台面表演。Pasjoli既是十年来高卢复兴的时期,也是其厨师老板的全盘回报。2017年,Beran开设了Dialogue,这是一个拥有18个座位的现代主义壮举,位于第三街长廊美食广场二楼的一扇锁着门的后面。它被认为是美国最令人兴奋的大脑品尝菜单体验之一,但这并不是Beran在2016年从芝加哥搬到洛杉矶时最初计划创建的地方。他打算在市区开设一家双重餐厅:休闲一侧是法语,另一侧是品酒菜单,称为朱莉美职女篮赛程2017。整个空间消失了,对话出现了,近三年后,他重新想到的想法-点菜但不完全是随意的-以其嘲讽的名字(法语中的“不漂亮”)开始美职女篮赛程2017。实际上,帕斯约利(Pasjoli)超越了美感,以美感为标榜。主街零售密度中的两室空间散发出焦糖般的光芒,吸引您的目光美职女篮赛程2017。装饰细节极为华丽美职女篮赛程2017。手绘丝绸壁纸描绘了喷发的春天幻想中的花朵美职女篮赛程2017。鸢尾花的花纹贯穿长满苔藓的绿色天鹅绒宴会美职女篮赛程2017。大理石和白色瓷砖微光。树林闪耀。的红砖拉平常使大脑平静的招数。头顶上的“Amélie”配乐微不足道美职女篮赛程2017。膨胀的花卉布置打破了原本开放的厨房的视线。但是,您的眼睛不会盯着炉灶上的厨师。他们将跟随Beran表演法国最残酷,最伟大的作品之一:鸭肉美职女篮赛程2017。每晚发生10到14次美职女篮赛程2017。这是洛杉矶高级餐厅的当下感动美职女篮赛程2017。鸭子的价格为两人$ 165,包括配菜,必须提前提出要求。如果您热衷于狂欢,那么值得一游的景点包括在附近吗?是。“这道菜的全部前提是这只鸟必须非常新鲜,”贝兰说,每次他开始雕刻几乎没有烤成深红稀有的整只鸭时。当他站在柚木小车上时,柚木小车上装有燃烧器,小刀,然后手里拿着禽剪,他在跟奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)交谈。伯兰(Beran)以前是芝加哥格兰特·阿查兹(Grant Achatz)饭店的Next餐厅的行政总厨,该餐厅每年更换菜单和概念四次。它的第一份菜单追溯到2011年,被称为“巴黎:1906年”,在他们开了同名酒店的那一年,将Escoffier和Cesar Ritz引入了渠道。Next团队准备了《 Le Guide Culinaire》中最贵的Caneton Rouennaisàla presse版本。鸭子的概念是用野兽表达的内脏深深地浸入Beran意识中制成的酱汁。他在Dialogue的首季季节性菜单中包括了回拨的内容。Pasjoli的一整个人。Beran将乳房放在铺满迷迭香的盘子上。一名工作人员正在等着赶回厨房。他像3D拼图一样将小鸟的碎片放入罐中美职女篮赛程2017。另一名机组人员接管了银鸭压床,这是一种装有曲柄和车轮的钟形工具。Beran放置在适当位置的罐子上,在压力机上旋转轮子,以提取器官和血液的所有可能精华;蜡状,紫红色,淡灰色的液体从喷嘴流出,流到瓷茶杯中。Beran将杯子中的内容物放入装有红色波尔多和科涅克白兰地的煎锅中加热成鸭汁美职女篮赛程2017。鸭胸归来,切成薄片,扇形散开,可爱。酱,虽然美职女篮赛程2017。这是选美比赛背后的实际原因:必须在低火下煮熟,以免凝结并立即食用。味道浓郁,带有浓郁的动感和动感美职女篮赛程2017。我喝起来像药水。鸭蛋沙拉配上点缀着滴水和雪利酒醋的叶子,以及格鲁耶尔(Gruyère)和一包酥脆的面包屑和新鲜百里香的奇妙土豆焗焗。Beran是一位专家的专家。他为摆脱这类政变而兴旺发达,尽管我敢打赌,他最终将对所有耗能的地板秀感到厌倦。那么,帕斯约利还有什么好吃的呢?混合了诸如Armagnac和苦味或白朗姆酒,苦艾酒和哈密瓜泥的Erudite鸡尾酒。鹅肝酱是一种调皮的放纵:鸡肝,蘸上黄油,蘸在马德拉岛上,伪装成鹅肝酱。Beran将其嵌入奶油蛋卷的中央,切成薄片并用黑松露屑覆盖,再配上松露的葱果酱美职女篮赛程2017。两个甜点让我浮在门外。首先是完美无瑕的巧克力蛋奶酥,配以古斯塔香草豆冰淇淋。更好的是一堆香草豆布丁云团,灵感来自巴黎的L'Ami Jean著名而无情的热量,将其悬停在蜜饯山核桃上,并涂上焦糖菠萝六个小时。鱼子酱服务涉及以盎司为单位的鱼子酱的测量,还有棕色黄油土豆片和各种有效的蘸酱……但是,这一切似乎都开始变得丰富而丰富,以至于荒谬美职女篮赛程2017。然后,也许与鸡肝并列,首先用菊苣,黑胡桃,葡萄柚和Comté制成的沙拉;它带有苦涩味,使口感愉悦。金枪鱼和番茄的二重奏带来了令人欢迎的酸性丁字裤美职女篮赛程2017。高点是如此令人眼花high乱,以至于在其他情况下可能给人留下深刻印象的菜肴在比较中却落在平均水平上。在我的记忆中,没有任何一种海鲜能吃到—鳟鱼金刚鹦鹉,大比目鱼,龙虾伏牛特。带有格吕耶尔(Gruyère)和松露的金煎蛋卷标榜着细致的技术,但其铺张几乎是辛辣的。在开设Pasjoli店之前,Beran在接受我的同事Andrea Chang采访时说:“我真的很喜欢法国美食,主要是与巴黎市场交易。”但事实证明,以食品为主导的浓汤并不是餐厅的早期菜单。精巧的鸭子,神奇的人造鹅肝和带有乳制品的多余食物是它的强项美职女篮赛程2017。这些是Beran和大厨Matthew Kim(在Dialogue担任过副厨师长)精通的宝贵经验美职女篮赛程2017。Beran是我们最聪明的厨师之一;他是复兴埃斯科菲耶的合适媒介。但是,当他真正回到市场时,是什么时候才真正将自己的双手和思想投入到加利福尼亚的泥土中呢?我认为那是当我们看到法国风格的烹饪融合了过去与未来并引领我们进入2020年代的时候美职女篮赛程2017。位置:2732 Main St.,圣莫尼卡(424)330-0020,pasjoli.com,价格:大多数开胃菜9至36美元,主菜38至54美元,甜点16至20美元美职女篮赛程2017。详细信息:接受信用卡。满吧。街边停车。无障碍通道。推荐菜肴:焦糖洋葱馅饼,奶油蛋卷鸡肝,金枪鱼和番茄,压鸭,大米布丁。

发布日期:2020-01-03 23:02:31

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