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10月,我飞往巴黎探望了一个住在那里的朋友卡沙。我们在那里为诺曼底的下一本书做研究,并花了几天的时间在法国乡村周围开车–在埃特尔塔(Etretat)吃mo鼠薯条,在一家法国杂货店里聚在一起吃晚饭,同时住在拉波玛拉耶(La Pommeraye)一座偏远的17世纪城堡中-当然, ,喝很多雪松卡沙。在Saint-Germain-des-Grois的卡尔瓦多斯酒庄生产商Michel Huard的最后一站,我们被邀请到女家长的家中共进午餐,在那里她用该地区的经典,简单的烤馅饼结束了烤牛肉和土豆pomme。她解释说,蛋art只是个酥油,上面放着切碎的纯苹果,然后烤然后撒上糖粉。当我伸手去拿叉子吃eat子的时候,Guillouet-Huard女士招呼我,要我用手捡起来。“就像披萨!”她说。那是天堂,酥脆的糕点把苹果硬得像一块木板。苹果的味道比那天我吃过的另外两个苹果馅饼要多(一个迷你早餐,一个晚上晚餐时一个优雅的楔子),然后我又回了第二块。发生翻译错误时,我以为我听到她说她也用木瓜做蛋art,我的眼睛也亮了。我不会说法语,她不会说英语,所以我的朋友不得不翻译我的兴奋卡沙。但是,经过澄清,我错了。夫人坚持要苹果。尽管如此,我仍然不禁想到坐在烤箱里加热的糕点上的玫瑰色粉红色,类似香水的木瓜的念头。我们离开他们的家,塞满了苹果和小牛肉后,我们开车驶过几个小时,穿过细雨蒙蒙的灰色薄雾,美丽地打破了乡村庄园,我只能考虑用木瓜做那个馅饼。我有信心说,木瓜是我最喜欢的水果。从字面上最真实的意义上讲,它们的香气令人陶醉,闻到相等份量的Sweeties糖果盘,上面撒有石灰lime烤的苹果。不幸的是,像秋天的同龄人一样,它们没有得到广泛的种植,因此,除非您能进入一个好的农贸市场或拥有一小撮杂货的昂贵杂货店,否则您就不可能遇到他们卡沙。而且与地球上几乎所有其他水果不同,您不能生吃它们,而必须致力于煮几个小时才能享用它们卡沙。大多数人会因此而自动关闭,但他们却错过了,好吧,这给那些知道这项工作值得的人留下了更多卡沙。与只需要快速剁碎的Guillouet-Huard女士的tarte au pomme的苹果不同,您必须事先将木瓜煮熟,但这应被视为一种恩赐,而不是威慑力。煮木瓜是烹饪它们的最佳方法,使您可以将其浸入由水,葡萄酒和糖制成的轻汤中,并加入香草香料,香草,八角茴香和新鲜的月桂叶等冬季香料卡沙。您将为它们煮一个半小时,但是不用担心,一旦它们走了,它们就会照顾好自己,反过来,您也将拥有一间充满神韵和视线的房子他们的脸红粉红色的肉。一旦将它们煮熟,当您将楔子扔在一团油酥点心上并将其烘烤到底部酥脆时,这种诺曼底色的点心的精神就会重新成为焦点。蛋ba烘烤时,我将煮沸的液体减少为浓稠的红宝石红色糖浆,然后在完成后将其刷在水果上。上釉可防止水果变干,并增强木瓜的诱人风味卡沙。这不完全是Guillouet-Huard夫人的口味,但就像她的口味一样:用可以获得的最好的水果做饭,不要太着迷,并且会得到太简单而不是甜点的奖励卡沙。真是该死。法式木瓜T(Tarte au Coing)½小时卡沙。服务8至10。蛋t成功的关键在于其简单性卡沙。基本上只有两种成分-木瓜和糕点-因此要数一数卡沙。购买最好的油酥点心,您可以找到。我喜欢全食品(Whole Foods)常见的品牌杜福(Dufour),但是所有黄油糕点都可以做。木瓜(约2磅),洗净并晾干3杯水1杯黑比诺,长相思或桃红葡萄酒1杯砂糖1香草豆,切成两半(不要刮种子)1月桂叶1薄片生姜½肉桂粉1八角茴香荚1 (8至10盎司)酥油,最好是Dufour通用面粉,用于轧制Turbinado糖,例如生糖,用于洒在计划烘烤蛋art之前,至少需要2个小时至2天,然后将木瓜煮熟:将每个木瓜去皮,切成四等分,然后切成薄片并丢弃核。将每个四分之一切成四个较小的楔子,然后将所有楔子转移到一个中号锅中。倒入酒,糖,香子兰豆,月桂叶,姜,肉桂,八角茴香和3杯水,中火煮至沸腾,搅拌使糖溶解卡沙。切出一圈直径与锅内直径相同的羊皮纸,放在水果上。混合物开始沸腾后,将热量降低至中低水平,以保持裸露的immer煮并进行烹饪,不时搅拌木瓜,直到变软变红润的粉红色,大约一个半小时。丢弃羊皮纸,然后用开槽的勺子或蜘蛛将木瓜楔从糖浆中轻轻提起,然后转移到双层厚的纸巾上沥干。将糖浆保留在锅中。将烤箱加热到375度卡沙。展开一盒油酥点心,并用a面杖将其轻轻撒在细面粉的表面上,直到12英寸见方且厚度为3/16英寸。从糕点上切下一个直径为12英寸的圆圈,然后将其转移到衬有羊皮纸的烤盘上。将木瓜楔均匀地排列在糕点上,四周留一个1英寸的边框。烘烤,将锅从前到后旋转一半,直到糕点的底部变成金黄色并变脆(在水果楔中和周围变淡)为止,大约1小时卡沙。从烤箱中取出蛋art,然后冷却。蛋art冷却时,将中火的reserved木瓜炖煮的锅中火烧开卡沙。煮至减至1/2杯。将锅从火上移开,然后当糖浆仍很热时,用糕饼刷将其均匀地涂在蛋art上的水果上卡沙。如果您愿意,可以在水果上撒些松饼糖,然后冷却至室温后再食用。

发布日期:2020-01-03 23:02:31

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