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幸运谈11选5经验(任3的多种打法) - 百度文库


这是牡蛎的季节,也是享受这些神秘的软体动物荣耀的黄金时间。它们使我们进餐,增强我们的性欲并滋养我们的身体,但是对它们知之甚少-即使是经验丰富的晚餐也是如此幸运11选五怎么玩法。我们与一些厨师交谈,以帮助我们分解要领:问:如何分辨西海岸的牡蛎和东海岸?东海岸和西海岸的牡蛎看起来完全不同。普罗维登斯(Providence)厨师迈克尔·西玛鲁斯蒂(Michael Cimarusti)解释说:“东海岸的牡蛎是一致的,干净的,西海岸的波浪要多得多,边缘不规则,并且外壳通常更深。”每个海岸上的牡蛎在种类上都不同。东海岸仅存有原生牡蛎Crassostrea virginicas。在西海岸,您会发现Crassostrea gigas,原产于太平洋亚洲一侧,但如今在该一侧牡蛎养殖最广泛。来自日本的Crassostrea sikamea或Kumamotos;以及华盛顿州唯一的西海岸唯一的牡蛎Ostrea lurida。Rappahannock Oyster Co.的共同所有人Ryan Croxton说:“西海岸牡蛎的味道往往像西瓜一样,这源于太平洋的基本水化学。”东好莱坞Found Oyster的厨师兼合伙人Ari Kolender解释说:“东海岸的牡蛎往往更咸,且矿物质驱动,味道更甜。[与]西海岸的牡蛎一起,您会获得这种海带状的味道,这种味道来自海带森林的鱼肉[见下文]。在我看来,它使自己有了更多的鲜味。”有时,尤其是对于新手而言,很难仅凭盐分就分辨出哪个。Broad Street Oyster Co.的创始人克里斯托弗·汤普金斯(Christopher Tompkins)在纽约长大,但发现在中央海岸莫罗湾(Morro Bay)饲养的西海岸牡蛎-尤其是太平洋金矿(Pacific Golds)和草酒吧(Grassy Bars)-安抚了他对东海岸锦绣的渴望幸运11选五怎么玩法。问:哪些因素会影响牡蛎的味道?在《牡蛎地理》中,作者罗恩·雅各布森(Rowan Jacobsen)提出了“鱼糜”的概念,即与风土同等的水生生物,即某些葡萄酒(和其他陆地食品)的味道是其酿造地的观念。他写道:“牡蛎在一年中的味道和外观会有所不同,这取决于水温,藻类的可用性,产卵量和其他因素。”潮间带滩养的牡蛎不得不在开阔的阳光下间歇挣扎,通常会比潮间带牡蛎更结实,饱满。东海岸牡蛎通常处于潮下,因为暴露在露天会使它们容易结冰。西海岸的牡蛎通常处于潮间带,但例外情况比比皆是。在河口或其他地方有雨水径流的淡水会降低水的盐度和牡蛎的盐度。牡蛎通过水中的藻类滤食而发出草味,整个季节中各种藻类呈波浪状传播。“更容易发现不在海边的牡蛎的差异。海滨总是很咸。”克罗克斯顿说。在强而开阔的洋流中养的牡蛎会从大量的盐水中吸收大量的盐水,而底下养的牡蛎会因为沉积物而有很多泥土味。在牡蛎床上上升可以提供营养和氧气,而较低的温度可以使牡蛎更坚硬幸运11选五怎么玩法。海边的术语很多,需要消化幸运11选五怎么玩法。熟悉它会帮助您跟一个知识渊博的牡蛎人保持联系,这是帮助您弄清哪种牡蛎是您喜欢的最佳资源-或为您设置一个可以使您品尝到不同品种的牡蛎的选择,以便您可以找出最适合您的方法幸运11选五怎么玩法。问:优质,去壳的牡蛎是什么样的?牡蛎里面的水应该是干净的,并且几乎与壳齐平幸运11选五怎么玩法。象牙色的肉,完整且柔软,具有良好的柔韧性。牡蛎不在季节,会变稀,水充满乳白色。如果已经产生,则肉将是透明的-不是您想要的质量或口味。问:哪种牡蛎搭配得很好?大中央市场牡蛎美食家克里斯托弗·哈皮永(Christophe Happillon)认为,白葡萄酒配海鲜是正确的规则。他推荐法国品种,例如Sancerre幸运11选五怎么玩法。“有矿物质的酒与牡蛎搭配得很好幸运11选五怎么玩法。您不希望老化时间过长而影响口味的东西。任何干燥的东西都很好。Chenin Blanc和其他单宁含量不高的东西都很好。”Row Rappahannock的总经理兼饮料总监Hope Ewing喜欢将像Olde Salts这样的咸牡蛎与马提尼酒搭配。“我最喜欢做的是像点赞一样搭配,然后和美味的马提尼一起吃。我们的版本代替了福特的杜松子酒,Carpano干苦艾酒和Bittermens芹菜灌木,代替了含油的橄榄盐水,后者覆盖您的嘴巴。”尤因说,福町海边起泡酒与所有牡蛎搭配得很好。她说:“采用香槟酒的方法,在瓶中进行二次发酵,海边起泡酒具有气泡酒的紧密气泡,但温和的酸度,微妙的果味和鲜味非常适合,”她说。问:对于那些担心生蚝生病的人,您会怎么说?牡蛎种类繁多,其中诺如病毒和弧菌病是最常见的病原体,为此目的,我们专门消耗了大部分生牡蛎,并对其生长的水进行了测试,使得最可怕的细菌很少见到。(而且,是的,牡蛎是在“农场”上“饲养”的,尽管与许多农场养殖的海鲜不同,贝类水产养殖几乎被一致认为不仅对环境无害,而且对发生的水域有益。)在点餐之前,先看看餐厅如何处理海鲜(是否有工作人员专门照料生吧?)以及去壳的牡蛎如何出现。如果您生病了,请务必立即去看医生,喝大量的水以补充您的脱水系统,并与餐厅和卫生部门联系,以便他们可以追踪细菌的来源并追踪来自牡蛎的其他牡蛎。一样的地方。问:您应该如何享用牡蛎?吃牡蛎没有错误的方法幸运11选五怎么玩法。但是,要欣赏牡蛎之间细微的差别,最好尝试头几个牡蛎,不要分散注意力,也没有调味品。之后,做您想做的事:柠檬汁,意大利牛排,鸡尾酒酱,辣根。Rifko Meier拥有纽约餐饮公司Oysters XO,并将牡蛎介绍给许多新手幸运11选五怎么玩法。“我告诉他们,'先喝水。' 那是海水,这是海洋的本质。那就是牡蛎幸运11选五怎么玩法。”他说幸运11选五怎么玩法。在试图将它们击倒或将其整体吞食时,请花一些时间品尝牡蛎并真正品尝每个牡蛎中的细微差别。它具有哪种矿物质?尝起来像瓜还是盐水?咀嚼时,请注意外展肌。“绑架者的肌肉带来了很多甜味,尤其是在东海岸的牡蛎上,”康妮& amp;康奈特公司的行政总厨山姆·巴克斯特(Sam Baxter)说幸运11选五怎么玩法。特德的 “它给您更多的质感幸运11选五怎么玩法。”享用牡蛎,尤其是本地牡蛎的最佳时间是在冬季。汤普金斯(Tompkins)认为这与许多人的看法相反。人们通常将牡蛎和海鲜与夏季联系起来;您去有海鲜棚屋的海滩。但是冬天实际上是海鲜的最佳时机。水更冷,牡蛎刚刚产卵幸运11选五怎么玩法。”他说。问:什么是优质的入门牡蛎?熊本牡蛎是唯一的牡蛎,它是一个市场名称,也是其本身的一个物种幸运11选五怎么玩法。它们在加利福尼亚很受欢迎,因为它们体积小且易于食用,而且其黄油果味很难让人讨厌。对于东海岸的牡蛎,百特推荐加拿大新不伦瑞克省的一个牡蛎:“博多雷西尔是一种不错的入门牡蛎,它可以使人们食用东海岸牡蛎,从而开始欣赏矿物质的味道。盐水稍微浓一点,但仍然有点精致。”华盛顿还有泰勒贝类(Taylor Shellfish)在华盛顿种植的某些Crassostrea virginica(东海岸原生牡蛎),称为Totten Inlet Virginicas。“ [Totten] Virginica很酷,因为您会得到干净的西海岸盐幸运11选五怎么玩法。因此,矿物质的含量很少,但您不会得到像超级水果那样的东西。它的味道不像[Crassostrea] gigas(西海岸的牡蛎)。”拉帕汉诺克(Rappahannock)在拉帕汉诺克河(Rappahannock River)的河口(河与海相接)处生长自己的牡蛎,那里有很多淡水幸运11选五怎么玩法。问:对牡蛎有什么误解?巴哈牡蛎受到不良说唱Cimarusti说:“想到牡蛎,就不会想到墨西哥。” “所以人们会被诸如巴哈之类的东西所推崇。他们不明白这是完美的,原始的和美丽的。特德的 实际上,库米亚人(Kumiais)是巴哈的优良品种,比其他西海岸的牡蛎具有更明显的盐度。去壳很难将刀插入由自己的手掌固定的坚硬软体动物的裂缝中的前景不太可能使人们对新手去皮机产生信心。但是,通过简短的课程和一些实践,该过程并不那么令人生畏。在操纵铰链(窄端)中的削皮刀之前,请用无手套或毛巾的惯用手牢固地握住牡蛎。确保刀不能移动,因为您甚至可以像将棒棒糖那样将牡蛎握在刀上,然后再将其放回惯用的手,然后来回转动。重复进行直到顶壳松开为止(当您掌握了这一点后,就可以一键完成此操作)幸运11选五怎么玩法。将刀插入外壳上方四分之三的位置,在肉的上方,并向右滑动刮水器,使您可以弹出顶盖。将打开的牡蛎顺时针旋转90度,然后从右下角的底部向上简单移动,将壳中的白色外展肌切断幸运11选五怎么玩法。一旦您学会了如何去壳,牡蛎就不再是3至4美元餐厅价格点的精英开胃菜,每个人都可以以每只牡蛎1美元(或更低的价格)购买自己的蒲式耳。许多主要的牡蛎养殖场(例如华盛顿的Taylor Shellfish和Hama Hama,马萨诸塞州的Island Creek)将直接运送给您。也有诸如Real Oyster Cult之类的服务,可以轮换装运的品种。问:当今牡蛎产业面临哪些问题?水中的二氧化碳含量“牡蛎的产量在增加,但是五年后,我们仍然会面临水中二氧化碳过多或酸化的问题,”哈皮永说。“现在要买些牡蛎并不容易幸运11选五怎么玩法。牡蛎业务与海洋有着直接的联系。它必须是等式的一部分幸运11选五怎么玩法。我们可能需要找到一种新的耕种方式幸运11选五怎么玩法。”牡蛎生长太快为了满足需求,某些牡蛎养殖场加快了产品的生长速度,这可能导致产品质量不佳。Jacobsen认为我们可能已经达到饱和点。“有太多的初创公司出售尚未准备的牡蛎太多—太小,太稀,味道太淡幸运11选五怎么玩法。美国的消费者似乎喜欢极小的牡蛎,因此该行业只是在给他们他们想要的东西,但是这些牡蛎在风味或质地上并没有太多的选择。我发现越来越难找到十二年前爱过的丰富,健壮的牡蛎幸运11选五怎么玩法。”恰当的例子是,Cimarusti和他的团队避免了某些牡蛎,这些牡蛎可能很容易采购,但由于它们在加速生长过程中被过度宠坏了,因此它们的贝壳太脆而不能被正确剥落。不列颠哥伦比亚省的Satori和Sinku牡蛎就是例子。

发布日期:2020-01-03 23:02:31

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