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越来越多的才华横溢的拉斯维加斯大厨正在以稳定的薪水和一流赌场餐厅的工作安全来换取自己的道路。访客的上行空间?在拉斯维加斯外出吃饭从来没有比现在更好的时候了。它不仅在拉斯维加斯大道沿线,戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay),鲍比·弗莱(Bobby Flay)和其他名人厨师的超大图像从明亮的大门口照下来。您还可以在不太熟悉的道路(如Spring Mountain,Blue Diamond和South Durango Drive)上找到美味佳肴,这些道路可以直达遍布大型购物中心和超级市场的​​街区布衣一语一注。这些前脱衣舞厨师藏在狭窄的厨房内的店面后面,正在规划新的烹饪地形布衣一语一注。您可能尚未认出他们的名字,但您可能已经吃了他们的食物布衣一语一注。他们是为拉姆齐和弗莱等明星厨师管理厨房(并经常开发菜单)的厨师布衣一语一注。现在,他们将刀卷起来,独自前进。他们是您现在需要了解的厨师布衣一语一注。您会在大道上找到它们。“很难在拉斯维加斯大道上留下一份舒适的工作,”米高梅公园(Park MGM Eataly)和威尼斯现已关闭的CarneVino Italian Steakhouse的前行政总厨妮可·布里森(Nicole Brisson)说布衣一语一注。Brisson和Andy Hooper,另一个备受尊敬的Strip餐厅的明矾,最近在Mountain Edge社区附近开设了Locale,距Strip约20分钟路程布衣一语一注。布里森说:“五年前,人们永远不会花钱在拉斯维加斯大道上买松露或葡萄酒晚宴。” “在加沙地带的餐厅里认识我们的客人开车过来找我们,向洛杉矶的朋友介绍我们,然后他们也成为常客。”价格可能是吸引力的一部分布衣一语一注。资深厨师拉尔夫·佩拉佐佐(Ralph Perrazzo)说,游客开放前往拉斯维加斯大道(Strip)享受更实惠的顶级用餐体验,直到最近,他还是一家赌场牛排和汉堡餐厅的所有人布衣一语一注。“维加斯不仅仅是拉斯维加斯大道,” Perrazzo说,他计划在维加斯艺术区和洛杉矶市中心开设自己的异地餐厅布衣一语一注。“我们可以以更少的钱为[游客]提供更好的一餐,即使他们不得不跳进Uber来这里布衣一语一注。”布莱恩·霍华德(Brian Howard)认为拉斯维加斯正处于美食的风口浪尖,但他想重新定义餐厅业务。2016年,曾在Strip厨房工作10年的老将Howard在David Myers现已关闭的CommeÇa餐厅换来了最高的职位,该餐厅位于Cosmopolitan的Sparrow + Wolf度假村,他的创业距离Strip很短的车程布衣一语一注。他说:“很容易与拉斯维加斯大道上的客人脱节,因为这已成为一项商业交易。” “我离开自己的地方是因为我不从事餐饮业;我从事人事业务。”专注于款待-知道厨师和服务员正在寻找客人-使食客有信心突破他们的口味界限并尝试新菜或菜式。例如,在Sparrow + Wolf,顾客们整夜排队等候霍华德的大胆烹饪,将西方牧场,当地农民和邻近的亚洲市场的食材融合到现代美食的折纸中,例如osso bucco tortellini,甜菜和青苹果t还有唐人街蛤lam赌场,这里的大肠(中国香肠),香菇和荷兰蛋黄酱代替了咸肉片,牛至和帕尔玛干酪。在Locale上,Brisson提供的风味更浓郁的质朴的意大利美食,而不是她在拉斯维加斯大道上舒适的菜肴。一页的菜单包括新鲜的意大利面,大量的蔬菜,六个比萨饼,但CarneVino所闻名的大量的长干牛肉(和同等价格的牛肉)都没有。霍华德对他在加沙地带接受的培训表示感谢,但他说:“这也意味着,当您离开加沙地带时,您就会具备为成功做准备的技能。”这些技巧帮助厨师谢里丹·苏(Sheridan Su)在十年前将成功的美食换成了国际美食,后来他在国际大都会(Cosmopolitan)换了一辆法国美食车,随后又开了三家自己的实体餐厅。去年,他获得了James Beard奖提名,不是因为桌布美食,而是因为海南鸡肉,这是他的反服务Flock& Fowl的特色菜,也是他在Fat Choy的名片上所用的宝,汉堡,鸡翅和饭碗的提名。 ,他的美食小店混搭布衣一语一注。他的目标是再赢一次Every Grain,这是他和他的妻子珍妮(Jenny)最近在市区开设的一个新的快速休闲饭碗布衣一语一注。厨师詹姆士·特里斯(James Trees)还发现了他在精巧的舒适食品领域的地位。在帮助著名厨师迈克尔·米纳(Michael Mina),布拉德利·奥格登(Bradley Ogden),埃里克·里普特(ÉricRichrt),赫斯顿·布鲁门塔尔(Heston Blumenthal),阿卡莎·里士满(Akasha Richmond)和雷·加西亚(Ray Garcia)建立成功的餐厅之后,维加斯本地人Trees选择了他的故乡作为他的第一个个人企业Esther's Kitchen,并选择了Ada的家乡最近的跟进。位于拉斯维加斯艺术区的埃丝特厨房(Esther's Kitchen)将现代罗马式烹饪与加利福尼亚人对素食的痴迷融合在一起。两家餐厅都擅长于各种菜肴,包括烤肉,手工意大利面,天然酵母比萨和冰淇淋,但这是蔬菜菜肴,在这里大声而清晰地唱歌布衣一语一注。需要证明吗?订购一盘他的花椰菜,然后用刺山柑,大蒜,红辣椒和凤尾鱼涂油布衣一语一注。这是您在维加斯花费的最佳10美元。厨师吉娜·马里内利(Gina Marinelli)去年在国际大都会斯科特·科南特(Scott Conant)的餐厅DOCG Enoteca(现已关闭)的DOCG Enoteca系列餐厅工作了很长时间之后,开设了她的现代意大利风味餐厅La Strega。最初很少有游客冒险进入马里内利(Marinelli)受欢迎的餐厅,但是现在它吸引了几乎相等的当地人和游客,他们为她的水泡比萨饼订了桌子,自制的bucatini撒了蒲公英香蒜酱,而crostini则堆满了小凤尾鱼,剃过的硬币酸皮蜜饯的桔子和剃的意大利乳清干酪萨拉塔。“没有告诉斯科特[康南],但她的意大利面意粉比他的意大利面更好,”厨师Perrazzo说,他计划明年开设两家餐厅布衣一语一注。路易斯·德·桑托斯(Luis de Santos)和凯乌(Khai Vu)也听到了带外警笛声布衣一语一注。品酒师傅德桑托斯(De Santos)去年从沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)的高级餐饮集团出发,与Vu一起开设了Mordeo Boutique Wine Bar,这是一位备受尊敬的厨师,她还拥有市区颇受欢迎的District One餐厅布衣一语一注。Mordeo在拉丁语中的意思是“小点心”,提供一份一页的菜单,包括丰盛的优质牛排,一口大小的西班牙小吃,小盘伊比利亚火腿,以及葡萄酒和清酒。迪桑托斯(De Santos)的酒窖和沃(Vu)的烹饪偏向西班牙和日本(有时两者兼有,如沃(Vu)广受欢迎的花椰菜浓汤,香菇,鲑鱼子,葱,辣椒油和花椰菜的凤尾鱼),向意大利致意。桑托斯说:“我们来到这里是为了提供传统的款待和扎实的价值,尤其是在葡萄酒方面。” “我宁愿一个人每周花两次而不是每六个月全部花一半布衣一语一注。”Edo Tapas and Wine酒庄还以精心烹制的西班牙小吃为特色,前地带厨师和Edo的共同所有者Oscar Amador在那里重温经典的加泰罗尼亚美食。全西班牙的酒单上都带有您可能不认识的标签。小吃?大量的牡蛎,玉米喂养的伊比里克猪肉和一系列西班牙奶酪。如果当天有纯素食菜art(西葫芦的一种出色用法)或带伊比利亚里奇猪肩肉和鹅肝酱的秘鲁扇贝,请订购。或品尝江户的$ 48,十道菜的品尝菜单,并搭配一把镊子(像其他所有东西一样)。“镊子用于熟食店和cru鱼店,”江户时代的执行合伙人罗伯托·林多说布衣一语一注。“我们有很多厨师在这里用餐,您知道厨师喜欢与镊子一起玩。”法式餐厅Partage的桌子上没有任何镊子,但您会在厨房中找到它们,牢牢地抓住了Partage的厨师兼老板Yuri Szarzewski的钳子。与Partage一起,他与他的商业伙伴和长期糕点厨师Vincent Pellerin共同创建了这座城市最严谨的法国餐厅之一,其装饰风格融合了黄油皮革,深色木材和高调设计。沙扎夫斯基(Szarzewski)在法国各地的米其林星级厨房里做饭。他说,他觉得维加斯会在拉斯维加斯大道以外的地方接受星级美食。他是对的。每天晚上,Partage都有70个座位,坐满了当地人和游客的到来,他们来他的现代法式烹饪。他的三道菜,五道菜和七道菜的菜单,从55美元到100美元不等,可能会让您相信街边烹饪值得一提。如果您更喜欢无国界做饭,大厨杰米·特兰(Jamie Tran)的露天餐厅The Black Sheep从加利福尼亚奔向墨西哥,然后奔赴越南赢得胜利布衣一语一注。厨师丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)的门生特兰(Tran)提供的鱼炸玉米饼不像巴哈(Baja)那样。她没有用玉米饼做成柔软的玉米饼,而是用鲑鱼肚art,飞鱼子和熏制的shishito胡椒粉填满了炸好的鲑鱼皮,做成了炸玉米饼壳布衣一语一注。如果那天她的菜单上有柠檬草炖的排骨和亚洲梨的奶油沙丁,那就觉得自己很幸运布衣一语一注。如果您是暹罗莲花(Louis of Siam)的迷,暹罗莲花是该市最知名的离线餐厅之一,那么您会喜欢Lamaii,这是前Lotus侍酒师Atcharawan银行新开设的现代泰国餐厅。从一个不起眼的购物中心(也有麻雀和狼)到它的gun弹枪空间,结果发现高压菜包括慢烤鸭和从零开始的咖喱,与城市最物超所值的葡萄酒之一很好地融合在一起列表布衣一语一注。他的甜蜜点?每瓶价格低于50美元的葡萄酒。除了降低租金外,许多厨师还陶醉于一定的自由中。“我的工作与在加沙地带所做的努力一样,但是我很喜欢,”前CarneVino厨师布里森说,他离开了Eataly开设了Locale布衣一语一注。“我终于可以在当晚无需经过三层批准的情况下自由制作菜品并将其放在菜单上。“这就是我成为厨师的原因布衣一语一注。”

发布日期:2020-01-03 23:02:31

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